Ostern auf dem Teller: Eier-Muffins mit Gemüse
Ostern bedeutet nicht nur Schokolade und bunte Eier. Auch beim Brunch darf es frisch, leicht und farbig zugehen. Diese Eier-Muffins mit Gemüse bringen Frühlingsstimmung auf den Tisch und sind im Handumdrehen vorbereitet. Sie eignen sich perfekt für den Osterbrunch mit der Familie, lassen sich gut vorbereiten und schmecken warm genauso fein wie kalt. Ein unkompliziertes Rezept, das Gross und Klein begeistert.
Eier-Muffins
-
6 Eier
-
1 dl Milch
-
1 kleine Karotte
-
½ rote Peperoni
-
1 kleine Zucchini
-
2 EL geriebener Käse
-
etwas Schnittlauch oder Kräuter
-
1 Prise Salz und Pfeffer
So geht’s:
1. Backofen vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 C vor und fette ein Muffinblech leicht ein oder lege es mit Papierförmchen aus.
2. Gemüse vorbereiten
Schäle die Karotte und rasple sie fein. Schneide Peperoni und Zucchini in kleine Würfel.
3. Eiermasse anrühren
Schlage die Eier in eine Schüssel auf, gib die Milch dazu und verrühre alles gut. Mische das Gemüse, den Käse, die Kräuter sowie Salz und Pfeffer unter.
4. Muffinförmchen füllen
Verteile die Mischung gleichmässig in die Muffinförmchen.
5. Ab in den Ofen
Backe die Eier-Muffins im Ofen etwa 18-20 Minuten, bis sie gestockt und leicht goldbraun sind.
Servieren und geniessen
Die Eier-Muffins kurz abkühlen lassen und direkt geniessen. Dazu passt ein frischer Salat oder ein Stück Vollkornbrot.
Tipp für Eltern: Kinder helfen oft gerne beim Gemüse schneiden oder beim Einfüllen der Eiermasse. Wer mag, kann das Gemüse auch variieren, zum Beispiel mit Mais, Brokkoli oder Spinat. So wird aus dem Rezept schnell eine neue Frühlingsvariante.
En Guete zäme und frohe Ostern!