Eine Vielzahl von verschiedenen feinen und gesunden Kräutern sind zum Trocknen aufgehängt.

Basilikum

Basilikum zählt für viele zum Lieblingskraut. Sein süsslich-pfeffriges Aroma verströmt beim Darüberstreichen der Blätter einen betörenden Duft. Es verleiht vielen mediterranen Sommergerichten wie dem klassischen Tomaten-Mozzarella-Salat oder dem Gazpacho das unverzichtbare gewisse Etwas.

  • Sorten

    Vom Königskraut, wie Basilikum auch genannt wird, sind über 60 verschiedene Sorten bekannt, wovon in der Schweiz nur wenige gängig sind. Es gibt grossblättrige, feinblättrige Sorten, deren Farben von hellgrün, rot und sogar bis schwarz reichen. Allen Sorten haben einen erlesenen Duft mit unterschiedlichen Aromakomponenten wie z.B. Pfeffer, Nelke, Zitrone, Anis, Lakritz bis hin zu Zimt.

    Bekannteste Sorten bei uns:

    Genoveser ist bei uns die bekannteste Variante des beliebten Basilikums. Er ist grossblättrig und sein Aroma ist intensiv, süsslich-pfeffrig und kurz vor der Blüte sogar nelkenartig.

    Fine Verde ist ein kleinblättriges Basilikum. Sein Aroma ist etwas milder wie der grossblättrige Genoveser.

    Roter Basilikum sorgt für einen hübschen Farbwechsel in Gerichten. Das dunkle, fast violette Rot der Blätter und Stängel stammt von Anthocyan, einem natürlichen Farbstoff. Rotes Basilikum schmeckt etwas herber und schärfer als grünes, kann jedoch für die gleichen Gerichte verwendet werden. 

    Thai-Basilikum gibt es in drei Sorten. «Maenglak», bei uns auch als Zitronenbasilikum bekannt, verleiht Speisen eine frische Zitrusnote. «Horapa» zeichnet sich durch einen süsslichen Gout aus. Das sehr aromatische «Krapao», alias indisches Basilikum, würzt Gerichte der indischen, thailändischen und vietnamesischen Küche.

  • Gesundheitssteckbrief
    Basilikum ist das beliebteste mediterrane Gewürz. Mediterran kochen heisst, die Gerichte nicht mit Speck oder Rahm zu verfeinern, sondern mit Kräuter, gesunden Ölen etc. Je mehr Basilikum in einem Gericht desto leichter und vitalstoffreicher wird es.
  • Saison
    Juli bis September
  • Säen / Pflanzen
    Auf der Fensterbank kann Basilikum schon im April ausgesät werden. Basilikum braucht viel Sonne und je nach Sorte mehr oder weniger Feuchtigkeit. Das delikate Kraut sollte erst nach den Eisheiligen nach draussen gestellt oder im Freien angesät werden.
  • Ernten
    Basilikum profitiert von einer regelmässigen Ernte. Dabei sollten nicht wahllos einzelne Blätter abgezupft werden. Zuerst verwendet man die grössten Blätter und obersten Triebe bis zu den nächsten Blattachseln, damit neue Triebe nachwachsen können. Die Stängel werden mit einem scharfen Messer oder einer Schere abgetrennt. Basilikum sollte nicht zum Blühen kommen, denn ohne Blüten bleibt die Blätterproduktion hoch.
  • Küchentipps
    Basilikum vorwiegend frisch verwenden, es verliert beim Kochen rasch an Aroma. Auch verfärben sich die weichen Blätter sehr rasch, werden braun und unappetitlich. Blüht Basilikum trotzdem, können auch diese zum Aromatisieren eines Balsamicoessigs oder für ein feines Trinkwasser verwendet werden. Als Basilikum-Öl-Eiswürfeln, Pesto oder Butter lässt es sich sehr gut tiefkühlen. Basilikumsamen können auch zu Basilikumsprossen oder Micro Greens gezogen werden.
  • Mutige Geschmackskombinationen
    Wer Lust auf Abwechslung beim klassischen Hummus mag, fügt ihm viel frischen Basilikum oder Basilikumsprossen bei. Dieser erfrischende Dip passt zu Grilladen, Gemüseapéro, Fladenbrot oder Ofenkartoffeln.

Pesto Genovese / Basilikum Pesto

Ergibt ca. 3 ½ dl, 2-3 verschliessbare Gläser
  • 5 Bund Basilikum (100 g)

  • 2 Knoblauchzehen

  • 50 g Pinienkeren oder Mandelstifte

  • 50 g Sbrinz, Parmesan oder Pecorino

  • 11/2 dl Olivenöl oder Rapsöl

  • ½ TL Salz

  • Pfeffer nach Belieben

  • Wenig Öl zum Pesto bedecken

Zubereitung:

Basilikumblätter in ein Mixglas zupfen, geschälten Knoblauch und Pinienkerne beigeben. Mit der Hälfte des Öls im Cutter pürieren. Restliches Öl und Käse beigeben. Würzen. In sterilisierte Gläser abfüllen. Mit wenig Öl bedecken, Gläser schliessen.

Haltbarkeit verschlossen im Kühlschrank 1 Woche.

Tipp:

Abgefüllt in Eiswürfelfächer kann Pesto gut portioniert tiefgekühlt werden. Haltbarkeit 6 Monate.

Pesto passt zu Pasta, Pizza, Flammkuchen, Kartoffeln, Risotto, Champignons, Pouletbrüstchen, Suppe, Brot.

CONCORDIA Basilikum