Marjolaine

La marjolaine (Origanum majorana), aussi connue sous le nom de marjolaine des jardins ou de marjolaine à coquilles, est une plante annuelle sensible au froid. Son cousin l’origan, également appelé marjolaine sauvage, pousse à l’état sauvage; il en existe plusieurs espèces. Certains croisements entre la marjolaine et l’origan sont robustes et supportent bien l’hiver. Chaque espèce a un goût différent: la marjolaine dégage un arôme à la fois doux et épicé, caractérisé par une légère amertume, tandis que l’origan a un goût plus piquant avec des notes poivrées.

Herbe aromatique classique entrant dans la fabrication des charcuteries, la marjolaine contient une huile essentielle (composée entre autres de terpènes), des substances amères et des tanins qui faciliteraient la digestion.

La plante fleurit de juin à septembre.

La marjolaine se prête à une culture en pot sur le rebord d’une fenêtre ou en jardinière. La période de semis idéale s’étend de la mi-mars à la fin mai. Comme la plante a besoin de beaucoup de lumière pour germer, ne recouvrez les graines que d’une fine couche de terreau.

Vous pouvez récolter les jeunes pousses tout l’été en les coupant à environ cinq centimètres au-dessus du sol. Les pousses dont les boutons floraux sont prêts à éclore sont les plus aromatiques.

Étant donné que la marjolaine perd de sa saveur à la cuisson, consommez-la crue de préférence. Vous pouvez la faire sécher une fois qu’elle a bourgeonné. Ses fleurs donneront un goût délicat au vinaigre, à l’huile, aux jus de fruits ou tout simplement à l’eau.

Avec son côté méditerranéen, la marjolaine sent bon l’été et se marie à merveille à une salade de pommes de terre agrémentée d’olives, de câpres et de tomates. Envie d’une saveur plus originale? Tentez le sorbet citron aux fleurs de marjolaine!