Sia per la vita quotidiana che per un’occasione di festa: con le erbe aromatiche portate nel piatto un tocco di freschezza apprezzato da tutti. Se poi utilizzate erbette regionali, anche l’aroma e la raffinatezza hanno la loro parte e il vostro menù sarà colorato e variegato. In questo contributo vi presentiamo la pimpinella.
Sicuramente tutti hanno visto questa erba nei prati magri o naturali, senza forse conoscerne il nome. La pimpinella è detta anche salvastrella o nocella. Questa erba aromatica è purtroppo caduta nell’oblio dopo la Seconda Guerra mondiale. Per fortuna questo messaggero della primavera torna nelle nostre cucine.
Descrizione della pimpinella
La pimpinella è una pianta erbacea con foglie molto sottili. Il suo sapore è aspro, rinfrescante e ricorda i cetrioli novelli.
Pimpinella: scheda informativa per la salute
Come la maggior parte delle erbe aromatiche, la pimpinella ha componenti leggermente amari, ma anche piccanti, ed è fonte di vitamina C. Le sostanze amare stimolano l’attività di tutti gli organi dell’apparato digerente. Ciò rafforza le mucose gastrointestinali e regola i problemi di digestione. Per questo motivo le erbe aromatiche vengono utilizzate nella naturopatia come cura primaverile per rafforzare l’attività epatica e renale e il flusso biliare. Sono consigliate per favorire la digestione e l’attività intestinale.
La stagione della pimpinella
Dalla primavera all’autunno inoltrato; si possono raccogliere piccole quantità anche nelle giornate invernali miti e senza neve.
La coltivazione della pimpinella
Il periodo ideale per la semina è tra la fine di febbraio e l’inizio di aprile, in giardino o in vasi alti, perché si formano lunghi fittoni. Il gelo del terreno non influisce molto sulla pianta. Grazie alla sua bellezza semplice, i giardinieri per hobby considerano la pimpinella un ingrediente speciale per un giardino naturale. I suoi fiori a bottone, dal colore rosso sangue o rosso-violaceo, non dovrebbero mancare in nessun prato di fiori selvatici.
Il raccolto della pimpinella
La pianta è molto facile da coltivare. Appena inizia a fiorire, andrebbe tagliata affinché produca di nuovo foglie fresche utilizzabili. Si utilizzano le foglie giovani, ancora leggermente pennate. È adatta per insalate e minestre, immersa nell’aceto o con il quark insieme ad altre erbe aromatiche. Le foglie pennate devono essere utilizzate solo fresche e non cotte. Anche i graziosi capolini fiorali sono commestibili.
Pimpinella: i nostri consigli
La pimpinella è indicata per insalate e minestre e può anche essere conservata nell’aceto. Va utilizzata solo fresca, non è da cuocere.
Pimpinella: combinazioni di sapori audaci
Che ne dite di un punch di maggio con la pimpinella al posto dell’asperula?
Pimpinella: la nostra ricetta
Smoothie verde
Per 2 bicchieri
1 kiwi
1 banana
100 g de di spinaci novelli
1 piccola manciata di pimpinella
3 dl di succo di mela
A piacere, un po’ di zenzero
Preparazione:
Sbucciare il kiwi e la banana, tagliare la polpa a pezzi. In un frullatore a bicchiere ridurre in purea la frutta con gli spinaci, la pimpinella, il succo di mela e lo zenzero.
Variazioni di verdure verdi:
formentino, insalata verde di stagione, rucola, cavolo rapa, cavolo verde, bietola, sedano, avocado, cimette di broccoli, cetriolo, erba di grano
Variazioni di frutta verde: mela, pera
Variazioni di liquidi: acqua, succo di frutta, latte, latticello, yogurt, bevande vegetali, acqua di cocco
Aggiunta: frutta a guscio, semi, frutta secca come datteri, miele, spezie (cannella, ecc.)
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