Maggiorana

La maggiorana, il cui nome botanico è «Origanum majorana», è un’erba aromatica annuale che non resiste all’inverno. Inoltre ci sono diverse varietà di maggiorana selvatica, conosciute come origano, e incroci robusti e resistenti all’inverno. Tutte queste varietà sono diverse tra loro nel gusto. La maggiorana ha un aroma dolce-speziato, leggermente amarognolo. L’origano, invece, è aspro con note pepate.

La maggiorana, una spezia importante per gli insaccati, contiene oli essenziali come terpeni, sostanze amare e tannini, che si dice favoriscano la digestione.

Giugno-settembre

Il momento migliore per seminare la maggiorana è da metà marzo a fine maggio, sul davanzale o in una cassetta per letto caldo. La maggiorana ha bisogno di molta luce per germinare e i semi vanno quindi coperti solo con un po’ di terra.

I germogli freschi possono essere raccolti a circa cinque centimetri da terra durante tutta l’estate e raggiungono il massimo dell’aroma quando i boccioli si aprono.

La maggiorana dovrebbe essere usata principalmente fresca, poiché perde il suo aroma con la cottura. Per l’essiccazione, si usa la maggiorana solo quando la pianta germoglia. I fiori di maggiorana aromatizzano in egual misura aceto, olio, succo di frutta o semplicemente l’acqua.

Questa erba estiva dal sapore mediterraneo si adatta perfettamente a un’insalata di patate con olive, capperi e pomodori. I più audaci possono usare i fiori di maggiorana per creare un sorbetto. Un sorbetto al limone va bene come base.